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9月25日のブログ~ドメーヌシングラ、ラカリニャンに合う家庭料理

9月25日のブログ~ドメーヌシングラ、ラカリニャンに合う家庭料理

Bonjour !
こだわりの南仏ワインとギフトのオンラインショップ「vie-de-chateau]を運営する
トゥーレールです。ドメーヌシングラのワインに合う家庭料理(日仏)を2日づつ紹介しています。「ラカリニャン」は高級フレンチに合わせていただきたいですが、自宅でも豪華な料理を作っていただければ、自分への、彼(彼女)へ、家族へのご褒美に、
今日は「ラカリニャン」に合う家庭料理をご紹介しましょう。 

ラ カリニャン 10,340円(税込) 赤

A.O.P コート・デュ・ルーション認証
商品情報
・品種:カリニャン80%、ブラックグルナッシュ20%
・酸化防止剤:亜硫酸塩
・内容量:750ml
・アルコール度数:15°

ワイン界のジェームズ・ボンドとも言うべき、神秘的で複雑、そして力強くエレガントなワインです。他のカリニャンとは違うのです。

2023年に日本に上陸したフランス「ドメーヌ・シングラ」のバイオレットのアロマと水辺の妖精を思わせるオーガニックワイン。


今日のペアリングはブルギニヨンです。

■ブルギニヨンBourguignon(牛肉の赤ワイン煮込み)


材料4人分
赤ワイン1リットル。牛肉のブイヨン1リットル、牛肉(Boeuf)、マッシュルーム、ベーコン、人参、小玉ねぎ。玉ねぎ、オリーブオイル適量、塩、ローリエの葉2枚、ブラウンシュガー、オレガノ小サジ1、ローズマリー小サジ1、ワイン1L

作り方:沸騰したお湯にベーコンをさっと入れて、不純物を取り除きます。
別の鍋で温めたら、オリーブ油を流し込みます。焦げ目が少しついてきたら、一口サイズに切った牛肉を入れて、ローズマリー、オレガノなどを入れて炒めます。
ベーコンの鍋を忘れずにチェック、水面にあくがたまってきたら、あくとそのお湯を流して、焦げ目が少しつくまで炒め、ベーコンは別の鍋に移します。 ベーコンを炒めた鍋にスライスしたマッシュルームを入れてきつね色になるまで炒めたら、別のお皿に移し、また同じ鍋で今度は小玉ねぎを炒めます。塩とブラウンシュガーを混ぜ込み飴色になるまで炒めます。 その間にまな板の上でニンニクを皮つきのママ叩いて、つぶしておきます。

人参、玉ねぎは1cmくらいのサイズにかっとします。

牛肉が色づいてきたら、ニンニク、ローリエの葉舞、人参、玉ねぎを入れて10分くらい炒めたら、そこの小麦粉大さじ二杯をパウダー状に振りかけます。小麦粉が解けて焦げ目がつい来たら、ワインと牛のブイヨンスープをたっぷり流し込みます。その後、オーブンに入る大きな器に移して160度で3時間焼きます。 焼きあがったら、お皿にとっておいた、飴色になった子玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを上から載せていきます。

お皿に盛り付けたら自分で混ぜていただきます。 
さあ召し上がれ、

濃厚なカリニャンがすすみます。

 

 

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    Bonjour !こだわりの南仏ワインとギフトのオンラインショップ「vie-de-chateau]を運営するトゥーレールです。昨日まではランゴーニュLangogneについてご紹介してきましたが今日はル・ピュイ=アン=ヴレLe Puy-en-Velayをご紹介しましょう。ランゴーニュから東に車で1時間弱ですがパリ方面からくるときはリヨンから電車にのって乗り換えれば電車でもこれます。 ロワール県のコミューンです。 はりこの歴史を感じながら頂きたいのはリブザルトのヘリテージ5ANE6年熟成の香りに歴史を感じるでしょう。 ■ヘリテージ 5ANE 6,600円(税込) Rivesaltes Ambré  AOP(リヴザルトアンバー)認証 ■商品情報・品種:マカヴー50%・グルナッシュ50%・酸化防止剤:亜硫酸塩・内容量:500ml・アルコール度数:17℃ ■13 世紀末、マヨルカ王の医師であったアルナウ・デ・ビラノバがミュータージュを発明下のが始まり。ワインの世界に革命をもたらしたこのプロセスは、発酵中にワインに中性アルコールを加えて酵母はブロックし、本来のブドウに含まれる自然な甘さを保ちます。「長くゆっくりとした」木樽熟成で仕上げます。マカベウを直接圧搾して得られたこのリヴザルトは、オーク樽で 4 年間熟成されました。