南仏ルーション地方のワインに華やかなアロマと深みをもたらす主要品種、「シラー（Syrah）」。北ローヌ地方のイメージが強いシラーですが、ルーションのテロワールと出合うことで独自の魅力を発揮します。ラヴィデシャトーで、シラーン特徴を出しているワインは「エドワルド」「エルモリ」です。 ■エドワルド■エルモリ・ワイン名：EL MOLI Special Editin(エル・モリ スペシャルエディション) ・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ) ・原産地呼称：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon ） ・品種：シラー 90%、ブラックグルナッシュ 10% ・栽培：認証オーガニック（BIO） ・醸造：25日間のマセラシオン。12ヶ月間オーク樽にて熟成（1/3新樽使用）。 ・評価：南仏TOP50選出 パーカー90点獲得ビンテージ・アルコール度数：15% ・容量：750ml・ヴィンテージ2021  　7,480円（税込）リズミカルに広がる果実味の後に、オーク樽由来のしなやかなタンニンと、心地よい余韻が長く残ります。・ヴィンテージ2018   7,700円（税込）地中海の低木（ガリーグ）を思わせる清涼感と、濃密な果実のフレーバーが絶妙なリズムで重なり合います地中海の低木（ガリーグ）を思わせる清涼感と、濃密な果実のフレーバーが絶妙なリズムで重なり合います。

南仏ルーション地方の力強くエレガントな赤ワインを語る上で欠かせないブドウ品種、「ムールヴェードル（Mourvèdre）」。今回は、その歴史的な背景から栽培の特徴、仕上がるワインの魅力まで詳しく解説。ラヴィデシャトーでは「そのまんま」マタロウというワインがありますが、赤い果実の旨味を感じるクオリティ高いワインです。　筆者の大好物でもあります。　■マタロウ　BOXなし 9,900円（税込） 　■マタロウ　ギフトBOX付き：10,340円（税込）【テクニカルデータ】 ・ワイン名：MATAROU (マタロウ) ・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ) ・産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon Villages）・品種：ムールヴェードル 80%、シラー 20% ・栽培：認証オーガニック（BIO）・醸造：手摘み収穫。マセラシオン25日間。ナダリエ製フレンチオーク樽　にて15ヶ月熟成。 ・アルコール度数：15.5% ・容量：750ml このワインの特徴：モレロチェリー・リコリス・ガリーグのハーブ・樽由来の香ばしいグリル香が複雑に溶け合う。ベルベットのようなタンニン、圧倒的なボリュームと凛とした酸、リッチで長い余韻。 ペアリング鴨のコンフィ・ロースト・ジビエ・チキンレバーのパテ・スモークチェダー／ゴーダなどの燻製チーズ、中華では濃厚スープのフカヒレなどに。 1. ムールヴェードルの由来と歴史

エスカベッシュ（魚介と夏野菜の南仏風南蛮漬け）アジやスズキなどの白身魚（またはエビ・イカ）をサッと揚げ焼きにし、香草や白ワインビネガーを効かせたマリネ液に漬け込んだ一品。レモンやビネガーの酸味、ハーブの香味がラコストゥのフレッシュな酸と綺麗に同調し、魚介の爽やかな甘みを引き立てます。