初秋に友人を招くホームパーティ、南仏料理と南仏の繊細な赤ワイン「アセンシオ」のマリアージュ。
■アセンシオ（Asencio) 赤
・原産地呼称： A.O.P. コート・デュ・ルシヨン
・品種： シラー40%、ムールヴェードル30%、グルナッシュ30%
・土壌： 赤土、粘土質
・醸造： マセラシオン25日間、タンク内にて12ヶ月熟成
・栽培：認証オーガニック（BIO）
・アルコール度数： 14.5%
・酸化防止剤： 亜硫酸塩含有
・内容量： 750ml
・ヴィンテージ： 2022年
グラスを回した瞬間に広がるのは、摘みたての野いちごやラズベリーのような清らかな芳香。ムールヴェードルの骨格がありながら、シラーとグルナッシュがもたらす滑らかなタンニンが、喉をシルキーに通り抜けます。決して重すぎず、地中海の潮風を思わせる清涼感とエレガントな余韻が続く、現代的なルーションの傑作です。
■ズッキーニとバジルのクラフティ
「友達が突然やってきたときにぴったり…」
ペルラ・セルヴァン＝シュライバー [Mes 30 rceeettes d'ete] p.23をより
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準備時間: 20分/調理時間: 30分
【材料】４人分
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ズッキーニ：600g
卵：6個
新にんにく：2片
バジル：1束
イタリアンパセリ：1束（乾燥の場合、大さじ２）
パン粉：25g
すりおろしたパルメザンチーズ：50g
オリーブオイル
すりおろしたナツメグ：2つまみ
塩、コショウ
【作り方】
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オーブンを150℃に予熱します。直径22cmの磁器製の丸型（マンケ型）にオイルを塗ります。残りのオイルは直径26cmのフライパンに注いでおきます。
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ズッキーニをフードプロセッサーで粗くすりおろすか、薄い輪切りにします。にんにくは芯（芽）を除いて潰します。ハーブ類（バジルとパセリ）は刻んでおきます。
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フライパンを強火にかけます。スパチュラを2本使い、混ぜながらズッキーニをオイルで黄金色になるまで炒めます。軽く塩、コショウを振ります。
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ボウルに卵を割り入れ、フォークで溶きほぐします。塩、コショウを振り、ナツメグをすりおろして加えます。
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ズッキーニの入ったフライパンに、にんにく、バジル、パセリ、パン粉を加えます。30秒ほど炒め合わせます。
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卵液をフライパンに流し入れ、1分間混ぜ合わせます。火から下ろし、パルメザンチーズを加えて混ぜたら、フライパンの中身をすべて型に移します。
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温まったオーブンに入れ、20分間焼きます。クラフティに美味しそうな焼き色（きつね色）がついたら完成です。さあ、テーブルへ！
