こんにちは、ラヴィデシャトーです。
「届いたその日が、南仏のレストランに変わる。」
今日はドメーヌシングラの希少キュベ年間１２００本限定で大切に創られた「オーゴスト」とクリーミ―な海の幸の豪華ペアリングです。
カキの表面に小麦粉をまぶしてバターで焼くことで、オーゴストの持つ「ナッツのような香ばしさ」や「バターのようなニュアンス」と最高に調和します。
もし週末でしたら大きめのグラスに注いで、グラタンの盛り付けに合う、南仏のテラスを思わせるようなテーブルコーディネートまでをお勧めいたします。
掲載ワイン オーゴストBOX付き 10,340円（税込）
ワイン名：AUGUSTE (オーゴスト)
・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション
・品種：ルーサンヌ 80%、マカベウ 20%
・醸造：手摘み収穫、全房圧搾。天然酵母を使用し、
樽内温度管理発酵。
・アルコール度数：13.5%
・容量：750ml
ドメーヌ・シングラが「美食家のための至宝」として世に送る、最高級キュヴェ「オーゴスト」。その名は、他の品種に先駆け8月に収穫されることに由来します。 年間生産数はわずか1,200本。選りすぐられた区画で大切に育てられたルーサンヌを主体に、酵母を一切加えず樽内で丁寧に発酵。収穫時期は他の品種以上に見極めないとこの味は出せません。
■新鮮な牡蠣を使ったグラタン
【材料（2人分）】
· カキ（加熱用）: 250g〜300g
（500gパックの約半分強）
· ほうれん草: 1/2束
（または縮みほうれん草）
玉ねぎ: 1/4個（薄切り）
マッシュルーム: 4個
（あれば。スライス）
バター: 30g
小麦粉: 大さじ2
牛乳: 300ml
白ワイン: 大さじ1
塩・胡椒: 少々
ピザ用チーズ（またはグリュイエールチーズ）: 適量
パン粉: 少々
【作り方】
- カキの下準備 カキは塩水（分量外）で優しく洗い、汚れを落としたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。ここが水っぽくならないコツです。軽く塩・胡椒を振り、小麦粉（分量外）を薄くまぶします。
- カキをソテーする フライパンにバター10gを熱し、カキを中火で両面焼き色がつくまでソテーします。ふっくらしたら一度取り出しておきます。
- 野菜を炒め、ベシャメルを作る 同じフライパンに残りのバター20gを足し、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。しんなりしたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒め合わせます。
- 仕上げのソース 牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜてとろみをつけます。白ワインを加え、塩・胡椒で味を整えます。そこに、下茹でして水気を絞ったほうれん草と、先ほどのカキを（肉汁ごと）戻し入れ、さっと和えます。
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焼き上げ 耐熱皿に盛り、チーズとパン粉をたっぷり散らします。220〜230℃のオーブンまたはトースターで、表面に美味しそうな焼き色がつくまで（約8〜10分）焼けば完成です。
