南仏ルーションのラム肉とトマトの煮込み料理×果実の甘味と熟成感あふれる『マタロウ』の幸福な出会い。ナヴァラン・ダニョー（Navarin d'agneau）
こんなワインを頂いたら、南仏料理を作りたくなりますね。
■掲載ワイン：マタロウ 2021（赤） ギフトBOX入り 10,340円（税込）
AOPコートデルーションヴィラージュ
・品種：ムールヴェードル 80%、シラー20%
・醸造：醸造：手摘み収穫。マセラシオン25日間。
ナダリエ製フレンチオーク樽にて15ヶ月熟成。
・アルコール度数：16%
・容量：750ml
■ナランダ―ジョ （プロヴァンス：ラム肉とトマト。野菜の煮込み料理）
材料
ラム肩肉 1kg（皮と脂身を取り除き、5cm角に切る）
塩 小さじ1
黒こしょう 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1（15ml）
ニンジン 3本（300g）、皮をむき、太めのスティック状に切る
玉ねぎ 大1個、皮をむき、半月切りにする
ニンニク 3かけ、皮をむき、みじん切りにする
トマトペースト 大さじ1（14g）
薄力粉 大さじ4（30g）
ローリエ 1枚
タイム 3～4枝
白ワイン 150ml
鶏がらスープまたは野菜スープ 950ml
新じゃがいも 約12個（400g）
カブ 中2個（200g）、大きめに切る
グリーンピース（生または冷凍） 200g
パールオニオン 10個、皮をむき、半分に切る
（なければ玉ねぎを４等分にきる）
2個バター大さじ1（28g）
砂糖大さじ2（25g）
飾り付け用：茎と葉を取り除いた新鮮なパセリひとつかみ
作り方
下準備：ラム肉を冷蔵庫から出し、４㎝くらいの一口サイズにカットし塩コショウで味付けをして１時間ほど常温におく。
温めた大きめの圧鍋にオリーブお入りを入れ、中―強火でオイルが十分広がったところにラム肉をいれ、表面に焦げ目がつくまで表面３分くらいづつ焼く。
次に、ニンニク、人参、玉ねぎを足して鍋に加え２分ほど炒める。
トマトペーストを上からカバーするように加える。ベイリーフ、タイム、白ワイン、鶏がらスープを加える。蓋をして、身に火が通ったら中火から弱火で４５分煮込む。
ジャガイモとカブを加えて、１５分、そして次はグリンピースを加えて、２分（冷凍を使うん場合は４分）味見をして、塩コショウで調整。
別の鍋にバター、砂糖、玉ねぎ、大さじ３杯の水、を加えて、中火で煮る。バターが解けて玉ねぎがキャラメル状になるまで約８分くらい置く。
お皿にラム肉と野菜の煮込みをサーブし、上から、キャラメル状になった玉ねぎ炒めを上からかけ、お好みで パセリで飾りをつければ出来上がり。
ペアリングは、トマトや煮込み肉に相性抜群のマタロウ。
オニオンキャラメルソースの甘さとムールヴェードルの甘味は喧嘩することなく
お互いを引き立てます。
