晴れた日にはテラスご飯もいいですね。テラスがないおうちでも窓を開けて、
そよ風を受けながら、日仏の家庭料理南仏ルーションのまろやかな辛口ワインで
贅沢な週末を！
ラマティンにレシピを付けて、プレゼントにも最適です！
■ラマティンブラン
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・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション
・品種：グルナッシュ・ブラン 100%
・醸造：低温管理下でのタンク発酵・熟成、直接圧湧。
・アルコール度数：12%
・ヴィンテージ：2023
ドメーヌ・シングラの新星「ラ・マティン ブラン」は、南仏の太陽を浴びたグルナッシュ・ブランの魅力を最大限に引き出した1本です。 最大の特徴は、キリッとした辛口（ドライ）の骨格を保ちつつも、駆くほどソフトでまろやかな口当たり。品種由来のフローラルなアロマと、ほんのりと感じる完熟した果実の甘やかなニュアンスが、ルーション特有のミネラル感と見事に溶け合っています。
■ギンダラのアクアパッツァ風
ドメーヌ・シングラのワインが持つ、地中海の潮風やルーションのテロワールを思わせるミネラル感に、最高にマッチする素敵なチョイスですね！
ギンダラの切り落としは、脂がしっかりとのっていて旨味が強いので、アクアパッツァにするとスープに濃厚なコクが出ます。アサリの出汁、プチトマトの爽やかな酸味、そしてニンニクの香りをギンダラにしっかりと吸わせる、シンプルながら贅沢なレシピをご提案します。
ギンダラのアクアパッツァ
■ 材料（2人分）
ギンダラの切り落とし：200〜250g
アサリ（砂抜き済み）：150g程度
プチトマト：8〜10個（半分に切る、または丸ごとでもOK）
ニンニク：1片（みじん切り、または潰す）
オリーブオイル：大さじ2
塩：少々
水：100ml（または白ワイン50ml＋水50mlにするとより風味豊かになります）
（お好みで）パセリ、ブラックペッパー、レモン：適量
■ 作り方
1. 下ごしらえ
ギンダラの切り落とし全体に塩（少々）を振り、10分ほど置きます。
表面に浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
★ポイント：このひと手間でギンダラの臭みが抜け、身が締まって崩れにくくなります。
2. ニンニクの香りを出す
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とニンニクを入れ、弱火にかけます。
じっくりと火を入れ、オイルにニンニクのいい香りを移します。
3. ギンダラを焼く
ニンニクが色づいてきたら焦げないように端に寄せ、フライパンの空いたスペースにギンダラを皮目（または平らな面）から入れます。
中火にして、両面に軽く焼き色がつくまで焼きます（完全に火を通さなくてOKです）。
4. 煮込む
フライパンにアサリとプチトマトを加え、すかさず水（または白ワイン＋水）を回し入れます。
すぐにフタをして、強めの中火で3〜4分、アサリの口が開くまで蒸し煮にします。
5. 仕上げ（エマルジョン）
フタを外し、フライパンを揺すりながら、スープをスプーンでギンダラの上から何度も回しかけます。
オイルと水分が混ざり合って、スープが少し白っぽく「乳化（エマルジョン）」したら火を止めます。
味見をして、足りなければ塩で調えます（アサリの塩気があるので、最初は少なめで大丈夫です）。
