南仏カルパッチョ×南仏ルーションのエレガント赤ワインのマリアージュ
カルパッチョの原型は、1950年にヴェネツィアで誕生したそうですが、隣国ですので、フランスでもよくいただきます。プロヴァンスやコート・ダジュールといった南部の地域では特に、小さな家庭菜園で栽培されることが多い地元産のズッキーニはお勧めです。
地中海でのカルパッチョには地中海とピレーネ山脈の自然で育ったぶどうから、
エレガントな赤ワイン「アセンシオ」を合わせて、週末の南仏の食事を堪能あれ！
■アセンシオ
ボックスなし 5,940円（税込）今すぐ購入
ボックス付き 6,380円（税込）今すぐ購入
・原産地呼称： A.O.P. コート・デュ・ルシヨン
・品種： シラー40%、ムールヴェードル30%、グルナッシュ30%
・土壌： 赤土、粘土質
・醸造： マセラシオン25日間、タンク内にて12ヶ月熟成
・栽培：認証オーガニック（BIO）
・アルコール度数： 14.5%
・酸化防止剤： 亜硫酸塩含有
・内容量： 750ml
・ヴィンテージ： 2022年
シラーとグルナッシュがもたらす滑らかなタンニンが、喉をシルキーに通り抜けます。決して重すぎず、地中海の潮風を思わせる清涼感とエレガントな余韻が続く、現代的なルーションの傑作です。
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■ズッキーニのカルパッチョ（南仏風）
■材料：ズッキーニ、酢、砂糖、しょうゆ、塩、卵黄３個、ピーナツ、
バジル、パルメサンチーズ、カイエンペッパー、松の実、オリーブオイル
■作り方
卵黄の準備：ボールに砂糖と酢を入れて混ぜます。塩醤油を食わて味を調えます。
そこに卵黄をいれ１晩漬け込みます。
ソース準備：翌日バジル、、松の実を微塵切にします。カイエンペッパーを少々、パルメサンチーズを振りかけます。オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
ズッキーニよく洗ってから、３当分に切った後はキュウリのように、スライサーで薄くスライスします。
それをお皿に盛り、昨日漬け込んだ卵黄を上に間隔をあけて載せます。その上に先ほど作ったバジルのソースをかけて出来上がりです。
さあ召し上がれ。
