噛み締めるほどにあふれる地鶏の濃厚な旨味に、樽熟成の複雑味を帯びた白ワイン「オーゴスト」の豊かな果実味が溶け合います。
今日は、おうちで格別のマリアージュを堪能する、大人のためのごちそうレシピです。
・ワイン名：AGOST(オーゴスト) 10340円（税込）BOX付き 今すぐ購入
・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・原産地呼称：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon）
・品種：ルーサンヌ 80%、マカベウ 20%
・醸造：手摘み収穫、全房圧湧。天然酵母を使用し、樽内温度管理発酵。
・アルコール度数：13.5%
・容量：750ml
ドメーヌ・シングラが「美食家のための至宝」として世に送る、最高級キュヴェ「オーゴスト」。その名は、他の品種に先駆け８月に収穫されることに由来します。 年間生産数はわずか1,200本。選りすぐられた区画で大切に育てられたルーサンヌを主体とする極上の白ワインです。
薩摩どりの蒸し焼き （6人分）
■材料
緑豆 （南仏ではブラウンレンズマメ）
ニンニク 1かけ（皮をむいて潰しておく）
小さめの黄玉ねぎ 3個（皮をむく。1個は半分に、2個は粗みじん切りにする）
中くらいのニンジン 3本（皮をむく。1個は半分に、2個は薄切りにする）
生パセリ 2枝
さつま地鶏 1羽１．２KG（南仏ではヤマウズラ）
塩と黒コショウ
バター 大さじ3
辛口白ワイン 1カップ
チキンスープ 1カップ（市販の粉末か固形のチキンブイヨンをお湯でとかしてつくります）
■作り方
.緑豆 、ニンニク、半分に切った玉ねぎ、半分に切ったニンジン、パセリを鍋に入れます。 材料の上に１．５CMくらいになる深さまで水を加え、中弱火で煮立たせます。蓋をして、レンズ豆が柔らかくなるまで約40分煮ます。余分な水分を切り、. 緑豆 を覆って保温します。
さつま地鶏を洗い、軽くたたいて水気を切り、内側と外側に塩コショウで味付けします。翼を背中に折り込み、脚をキッチンヒモで縛ります。
大きめのフライパンにバターを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎと薄切りにしたニンジンを加え、玉ねぎが柔らかくなり始めるまで約10分間かき混ぜながら炒めます。火を中強火に上げ、さつま地鶏を加え、10～15分間、頻繁に裏返しながら焼き色がつくまで炒めます。
ワインとチキンスープを加え、鍋底に付いた汚れをほぐすようにかき混ぜ、煮立たせます。火を中弱火に落とし、さつま地鶏の胸を下にして蓋をして10～12分間煮ます。さつま地鶏を取り出し、蓋をして保温し、中強火で肉汁を3分の2になるまで煮詰めます。 10分。さつま地鶏を緑豆の上に盛り、ソースをかけてお召し上がりください。
