Bonjour !
こだわりの南仏ワインとギフトのオンラインショップ「vie-de-chateau]を運営する
トゥーレールです。今日は ドメーヌシングラのワイン「アセンシオ」に合う家庭料理パートをご紹介しましょう。
■アセンシオ 5940円（税込）
シルキーなベルベットのようなタンニン、赤い果実の香りを鼻から静かに感じていただけます。 2025年２月時点ではフランス国内のみ流通でしたが、フランスをから初めてでた先は日本でした。強すぎず、スタイリッシュに洗練された味わいです。聖人の名の通り洗練されたエレガントなお味です。
A.O.P コート・デュ・ルシヨン・ヴィラージュ認証
商品情報
・品種：シラー40％,ムールヴェードル30%, グルナッシュ30%
・酸化防止剤:亜硫酸塩
・内容量：750ml
・アルコール度数：1４.5°
・BIO
■赤土、粘土質の葡萄畑で生産
■マセラシオン25日、12カ月タンク内で熟成
■ペアリングのおすすめ：グリルミート、調理した魚介、地中海料理
今日おすすめするのは地中海料理～ムサカ、ラグーソース ４人分
材料：
ソース用：人参３本、玉ねぎ２個、赤ピーマン これらはさいの目切りにしたもの
ニンニク6辺、ローストビーフ６７５G, 白ワイン（辛口） 250ml（1カップ）
オリーブオイル 90ml（大さじ6），クミン大さじ１，オレガノ大さじ１，唐辛子 小サジ1/2, ローリエ2枚、トマト缶２、トマトピューレ1本、チキンブイヨン2カップ、トマトペースト1/4 カップ
ナス4本：１ｃｍ暑さに切ったもの
べジャメルソース用：
薄力粉６０G、牛乳500ml, ナツメグ、一つまみ、 パルメサンチーズ（すりおろし280ｇ）
チキン
ムサカ
ジャガイモ4個（皮をむき、1cmの厚さにスライスする）
オリーブオイル 30ml（大さじ2）
パルメザンチーズまたはペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）35g（1/2カップ）
作り方：
ラグーソース
大き目のボールにニンジン、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、肉、ワイン、オリーブオイル60ml、クミン、オレガノ、チリペッパー、ローリエを入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で8時間冷やします。混ぜた野菜を皿に盛りつけます。
フライパンにオリーブ油を引いて、中火でチキン両面を焼きます、そこにトマト、チキンブイヨンのスープ、トマトペーストを加えます。塩コショウで味付けし、ふたをして弱火で3時間。肉が柔らかくなるまでです、フォークを通してみて火が通ったら余分な脂を取り除きます。
キャセロール皿の中の野菜を潰します。肉を茹で汁に戻し、かき混ぜます。味を調えます。ソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間。ムサカを作るには、ラグーソース1.5リットル（6カップ）が必要です。
オーブンが2段になっていたらですが、クッキングシートを敷いて、上に 1/3, 下に2/3のスライスしたナスを載せます。塩コショウを振ります。220度で20－30分。この後は冷まして冷凍保存します。
ベシャメルソース
鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら1分間加熱します。牛乳を加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。ナツメグを加え、塩コショウで味を調えます。ソースにとろみがつくまで【2分くらい】加熱を続けます。チーズを加え、溶けるまでよく混ぜます。蓋をして置いておきます。
ムサカ
ジャガイモをスライスしてフライパンで両面を焼きます。耐熱皿にジャガイモのスライスを並べます、ラグーソースを塗り、その上にナスをのせパルメザンチーズの3分の1を振りかけます、この手順を2回繰り返し、重ねていきます、220度のオーブンにいれアルミで覆って20分焼きます、20分置いてからお皿にもりつけして頂きます。
やっとできました。
https://www.ricardocuisine.com/recettes/10655-moussaka-sauce-ragu-de-marc-maula
