こんにちは、ラヴィシャトーより、今日はイースターですね。
特別な日の食事に。
ブレッソルとラム肩肉のオーブン焼きのペアリングです。
「じっくり煮込んだ特製ラムソースのコク、ローズマリーの清涼感。そのすべてを受け止める、ドメーヌ・サングラ『ブレッソル』の実力を体感。」
南仏の希少キュベと南仏のラム料理を家族で、又は一人でも楽しめます。
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■掲載ワイン ブレッソル2019 9,900円（税込）
A.O.P. Côtes du Roussillon Village
重厚かつ洗練されたキャラクターは、クラシックなフレンチから、素材を活かした肉料理まで幅広く寄り添います。ヴェルベットのように滑らかなタンニン。ラズベリーやチェリーの濃密な果実味がラム肉をしっかり受け止めてくれます。
・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon Villages）
・品種：ブラックグルナッシュ 80%、シラー 20%
・栽培：認証オーガニック（BIO）
・醸造：手摘み収穫。マセラシオン25日間。
ナダリエ製フレンチオーク樽にて15ヶ月熟成。
・評価：ロバート・パーカー氏 91点 /
La femis(フェミ・ヴィーニュ)国際コンテスト 金賞受賞
・アルコール度数：16%
・容量：750ml
・ビンテージ:2019
■フレンチ ラム肉のマリネオーブン焼き 2人分
材料：ラム肩肉200G、玉ねぎ半分、にんじん1/2本、セロリ1本、ニンニク1片
ジャガイモ3個
調味料：ローズマリー適量、タイム適量、オリーブオイル適量、タイム、しょうゆ適量
蜂蜜、ナツメヤシ適量、クミン適量、パプリカパウダー少々、塩小さじ１、バター20G
イタリアンパセリ。
下準備
ラム肩肉をローズマリー、ベイリーフ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクでキャセロール皿に入れ、ローズマリー、タイム、ニンニクを絡ませて、ラムのマリネを準備します。（1晩）
1晩マリネしたラム肩肉をオリーブオイル、醤油につけ置き30分した後、200度のオーブンで時間焼きます。
■本格ソースづくり
材料：ラムの骨、玉ねぎ1個、人参1本、エシャロット1本、タイム、ローズマリー、ニンニク、ナツメヤシ適量、コーンスターチ、塩適量、ブラックペッパー適量
大きめの鍋にラムの骨、オリーブオイル、タイム、水を加えて３時間弱火でにこみます。
玉ねぎ、人参を適当にカットし、エシャロット、タイム、ローズマリー、ニンニク、ナツメヤシをミキサーにいれます。ミキサーに入れた野菜たちをラム肉の鍋にいれて塩コショウを加えて、更に1時間煮込みます。コーンスターチでトロミを出し5分ほど追加で火を加えます。
オーブンからとしだしたラム肉にソースをかけ、最後のお好みでイタリアンパセリのみじん切をかけます。
■マッシュドポテトの作り方
：ジャガイモは皮をむき、4等分し、中火－弱火の順で30分。
水気を取って、バターと塩少々を入れてつぶします。
マッシュポテトの上にソースをかけたラムを合わせ、頂きます。
ラム肉にはパストゥンも合いますが、しっかりソースのついたお肉ですので、
ワインランク上のブレッソルを合わせて特別の日に。
