スパイス薫るキューバの家庭料理と、野生味溢れる赤ワイン『マタロウ』の幸福な出会い
少し肌寒さが残るこの季節、食卓を温めてくれるのは、クミンが香るエキゾチックな挽き肉料理。今回は、キューバの家庭の味に、南仏ルーションの魂が宿るドメーヌ・シングラの逸品を合わせます。フレンチだけじゃなく、ピカディージョとも相性ばっちりです。
■名称：マタロウ 2021（赤）
上代：9,000円（税別）
AOPコートデルーションヴィラージュ
・品種：ムールヴェードル 80%、シラー20%
・醸造：醸造：手摘み収穫。マセラシオン25日間。
ナダリエ製フレンチオーク樽にて15ヶ月熟成。
・アルコール度数：16%
・容量：750ml
■ピカディージョ（風） 肉料理オリーブ添え 4人分
材料
• 豚ひき肉 250グラム
• 牛ひき肉 250グラム
• 玉ねぎ 1個
• パプリカ赤・黄いろ各 1個
• 卵 1個
• ブラックオリーブ 12個
• ビーフブイヨン 1/2カップ
• 白ワイン 1/2カップ
• 塩 ひとつまみ
• クミン 小さじ1
• コショウ 少々
• オリーブオイル 少々
■作り方
玉ねぎの皮をむき、みじん切り、パプリカはさいの目切り、ブラックオリーブはスライスします。
ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。塩、クミン、コショウを加えます。牛ひき肉と豚ひき肉を加え、器でよく混ぜます。
浅めのキャセロール皿に少量の油をひき、中火で熱します。玉ねぎ、パプリカ、塩少々、コショウを加えます。強火で約30秒間炒めます。かき混ぜ、肉を加えます。全体がよく混ざるまでよく混ぜます。
肉に火が通ったら、ビーフビヨン（固形スープをお湯でとく）と白ワインを加えます。かき混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰めます。
スライスしたブラックオリーブを加えて混ぜます。
キューバ風ビーフを白米と一緒に盛り付けたらできあがり。
