■アセンシオ
フランス国外へは、世界で日本が初上陸。
フランス国内でしか味わえなかった、聖人の名を冠する「ドメーヌ・シングラ」の傑作が、2025年についに海を渡りました。
特筆すべきは、その圧倒的な洗練度。南仏ルーションの豊かな陽光を映しながらも、喉を通るのはシルキーなベルベットのように滑らかなタンニンと、鼻腔を静かに抜ける赤い果実の芳香。決して強すぎず、どこまでもスタイリッシュ。聖人の名に相応しいエレガントな佇まいは、繊細な赤を好まれる方にこそ選んでいただきたいまさに「洗練」の極みです。
A.O.P コート・デュ・ルシヨン
商品情報
・品種：シラー40％,ムールヴェードル30%, グルナッシュ30%
・酸化防止剤:亜硫酸塩
・内容量：750ml
・アルコール度数：1４.5°
・BIO
・ヴィンテージ:２０２２
■赤土、粘土質の葡萄畑で生産
■マセラシオン25日、12カ月タンク内で熟成
■ペアリングのおすすめ：グリルミート、調理した魚介、地中海料理
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というところで、アセンシオを楽しんでいただく今日は地中海料理からムサカのレシピをご紹介。
地中海料理～ムサカ、ラグーソース ４人分
材料：
ソース用：人参３本、玉ねぎ２個、赤ピーマン （さいの目切）
ニンニク6辺、ローストビーフ６７５G, 白ワイン（辛口） 250ml（1カップ）
オリーブオイル 90ml（大さじ6），クミン大さじ１，オレガノ大さじ１，唐辛子 小サジ1/2, ローリエ2枚、トマト缶２、トマトピューレ1本、チキンブイヨン2カップ、トマトペース
茄子：4本 １CM厚さに切ったもの。
べジャメルソース用：
薄力粉６０G、牛乳500ml, ナツメグ、一つまみ、
パルメサンチーズ（すりおろし280ｇ）
チキン（ミンチ）お好みで
■ムサカ材料：
ジャガイモ4個 （皮をむき、1cmの厚さにスライスする）
オリーブオイル 30ml（大さじ2）
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作り方：
ラグーソース
大き目のボール微塵切にしたニンジン、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、肉、ワイン、オリーブオイル60ml、クミン、オレガノ、チリペッパー、ローリエを入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で8時間冷やします。
フライパンにオリーブ油を引いて下拵えした野菜を炒めます。挽肉をいれます。チキンブイヨンのスープ、トマトペーストを加えます。塩コショウで味付けし、ふたをして弱火で１時間。肉が柔らかくなるまでです、フォークを通してみて火が通ったら余分な脂を取り除きます。
ムサカを作るには、ラグーソース1.5リットル（6カップ）が必要です。
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ベシャメルソース
鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら1分間加熱します。牛乳を加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。ナツメグを加え、塩コショウで味を調えます。ソースにとろみがつくまで【2分くらい】加熱を続けます。チーズを加え、溶けるまでよく混ぜます。蓋をして置いておきます。
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ムサカ
ジャガイモをスライスしてフライパンで両面を焼きます。耐熱皿にジャガイモのスライスを並べます、ラグーソースを塗り、その上にナスをのせパルメザンチーズの3分の1を振りかけます、この手順を2回繰り返し、重ねていきます、220度のオーブンにいれアルミで覆って20分焼きます、20分置いてからお皿にもりつけして頂きます。
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やっとできました。
上品なアセンシオを飲みながら、手作りのムサカで地中海の潮風を感じてみてください。（妄想）＾＾
