Bonjour .ラヴィデシャトーです。
今日は、ドメーヌ・シングラ｜ラマティンルシヨンと家庭料理のペアリングです。
「熟成感の重なり」と「スパイスの共鳴」
フレンチはもちろん、中華料理にも寄り添う万能マリアージュを創るラマティン ルシヨン（赤）に 牛バラ肉を使った「柱侯牛腩チューハオガウナム」のご紹介です。
■ラマティンルシヨン 4,800円（税込）
ブラックベリーやチェリーの完熟したアロマに、カカオのほろ苦さと、南仏らしいスパイスの効いた複雑なアロマが鼻腔をくすぐります。
味わい： 口当たりは非常にエレガント。3種の品種をブレンド（アンサンブラージュ）したことで生まれた重厚なコクがあり、14%の力強さを持ちながらも、12ヶ月の熟成を経た丸みのあるフィニッシュへと繋がります。
・ワイン名：LA MATINE Rouge (ラ・マティン・ルージュ)
・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon）
・品種：シラー 50%、カリニャン 30%、ムールヴェードル 20%
・栽培：認証オーガニック（BIO）
・醸造：20日間のマセラシオン、12ヶ月間タンク熟成。
・アルコール度数：14%
・容量：750ml
・ヴィンテージ：2022 / 2023
ラ・マティンの赤は、ルーションの強い日差しを浴びた果実が適度に熟成し、まろやかな角の取れた味わいが特徴です。一方で、柱侯牛腩は牛バラ肉をじっくりと煮込み、コラーゲンが溶け出した濃厚な旨味を持つ料理です。
この「寝かせたことで生まれる深み」同士がぶつかり合うことなく、お互いのボリューム感をピタリと合わせてくれます。
■柱侯牛腩チューハオガウナム（牛バラ）4人前
材料
牛バラ肉（ブロック）400ｇ 長ネギ（青い部分）適量
/しょうが適量 / ニンニク1かけ / 唐辛子（乾燥1本）
/オイスターソース大さじ3 / 柱侯醤（チャーホージャン※） 1/3おおさじ
酒大さじ３/ 醤油おおさじ２ /砂糖大さじ２ 胡椒少々 ごま油大さじ１
ネギ油大さじ１/ 万能ねぎ適当
※チャーホージャンは下記を混ぜ合わせたもの
● ごま油：香りの決め手
● にんにく：みじん切りにして最初から炒める
● 醤油
● 塩
● 酒（豚肉の下味に使用）
● しょうが（豚肉の下味やおろししょうが）
● うま味調味料（好みで）
■作り方
1. 牛肉はひとくち大に切って下ゆでし、アクを洗い流す。万能ねぎは小口切りにする。
2.鍋に、長ネギ、しょうが、ニンニク、唐辛子、チャーホージャン、酒、しょうゆ、砂糖、胡椒、水1200ｃｃを入れてとろ火で2時間煮詰める。
３． 薬味と余分な油を取り除き、仕上げにごま油とねぎ油で香りをつける。
４．器に盛り付け、万能ねぎを散らす。
【どんぶりにご飯をもり、そのうえに載せて食べてもよし、赤ワインのおつまみにも】
