赤ワイン「エルセラ」とのマリアージュ
ポルチーニ茸の芳醇な香りと牛肉の濃厚な旨みが、ムールヴェードル・シラーの力強い果実味とスパイス香を美しく引き立てます。特別な日のディナーにふさわしい、奥深い味わいを楽しめる一皿です。
■エルセラ
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■ 赤ワイン：El Serrat（エルセラ）
- ドメーヌ：Domaine Singla（ドメーヌ・シングラ）
- 生産者：ローラン・ドブソンブ・シングラ
- 産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon Villages）
- 品種：ムールヴェードル 80%、シラー 20%
- 栅培：認証オーガニック（BIO）
- ヴィンテージ：2018
- 評価：アシェット社（フランス老舗ワイン専門誌）★★
- アルコール度数：16%
- 容量：750ml
- 酸化防止剤：亜硫酸塩
※伊勢丹三越様、お中元実績、フレンチレストラン「ラルブル様」ご利用実績
■牛ほほ肉とポルチーニ茸の赤ワイン煮 ★★★★★
ムールヴェードルの野性的な力強さと、シラーの黒胡椒のニュアンスがぴったり。
セップ＝ポルチーニ（手に入らないときは乾燥で）
材料（4人分）
- 牛ほほ肉（または牛すね肉）800g
- セップ20g
- 玉ねぎ2個
- にんじん1本
- にんにく2片
- 赤ワイン300ml
- ビーフブイヨン300ml
- タイム
- ローズマリー
- 黒胡椒
- オリーブオイル
- バター
作り方
① ポルチーニはぬるま湯で戻す。牛肉に塩・黒胡椒をふり、オリーブオイルで表面に焼き色をつける。
② 玉ねぎ・にんじん・にんにくを加えて軽く炒める。
③ 赤ワイン、ビーフブイヨン、ポルチーニ（戻し汁も少量加える）、タイム、ローズマリーを入れ、弱火で約2時間煮込む。（圧力鍋なら約30分）
④ 仕上げにバターを加え、塩・黒胡椒で味を調えて完成。
