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トゥーレールです。今日も ドメーヌシングラのワインに合う家庭料理（日仏）を2日づつ紹介しています。今日は「当店の人気ものレセルヴ2018」に合うもう1品の家庭料理をご紹介しましょう。
■レゼルヴ 2018 6,600円（税込）
A.O.P認証の優秀なコスパの高いワインです。 熟した赤い果実の繊細な香りに、スパイシーな香りが加わります。
タンニンがコーティングされた、柔らかくシルキーなワインです。
長く余韻が残る一方、非常にフレッシュが感じられるワインです。
鹿料理、ラムチョップ、ローストビーフ、、野菜メインのカルパッチョに合います。
■AOP コートデルーション認証
ジルベール＆ガイヤール 91点（80点以上で金賞）2018年
製品情報
- 品種：carignan50 %. Syrah30 %, Mourvedre20 %
- 酸化防止剤：亜硫酸塩
- 内容量：750ML
- アルコール度数：15
■「鹿のオレンジ煮込み」
スーパーでは、なかなか難しいですが、ネット販売で購入できます。筆者はふるさと納税で蝦夷鹿を購入しました。
材料：
ブーケガルニ（レシピは後述）
小麦粉 125ml（1/2カップ）
鹿肉シチュー 1kg（5cm角に切る）
バター 30ml（大さじ2）
植物油またはオリーブオイル 30ml（大さじ2）
赤玉ねぎ（大）1個（粗みじん切り）
ニンジン 3本（皮をむき、縦半分に切ってから8cm角に切る）
セロリの茎 3本（縦半分に切ってから約8cm角に切る）
新じゃがいも）500g（洗って半分に切る）
オレンジ1個
マッシュルーム（小）500g（よく洗って半分に切る）
クランベリー、スロー、またはブルーベリー 125ml（1/2カップ）（生または冷凍）
乾燥ジュニパーベリー 12粒
海塩 5ml（小さじ1）
塩 2ml黒コショウ（小さじ1/2）
乾燥タイム（小さじ1）5mL
アニスシード（小さじ1）5mL
月桂樹の葉1枚
白ワイン（辛口）250mL（1カップ）
チキンブイヨン（2カップ）500mL
・ブーケガルニを作り、脇に置いておきます。（ブーケガルニ市販パックに1カップの沸騰したお湯を注いで放置）オレンジは５ｍｍ細さに、リンゴの皮むきのように向いて、お湯に砂糖大さじ2杯とブランデーを入れて柔らかくなるまでに煮詰めます。実は小さく切って、5の段階でいれます。
2.小麦粉と鹿肉の角切りをフリーザーバッグに入れてよくふって、まぶす。
3.鹿肉の角切りを数個ずつ入れ、余分な小麦粉を落し焼き色がついたら、さらに移す。
4. 火を中火または弱火にします。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジャガイモ、マッシュルーム、クランベリー、ジュニパーベリーを加えます。焦げ付かないように、優しく、しかし頻繁にかき混ぜます。玉ねぎが半透明になり、少し柔らかくなるまで炒めます。
5. 塩、コショウ、タイム、アニスシード、ローリエを加えます。かき混ぜ、肉と肉汁を加えます。オレンジ、ワインとチキンブイヨンを加えて混ぜ、水分を含ませます。ブーケガルニを混ぜ、シチューに押し込みます。蓋をして弱火にします。約50分間煮込み、頻繁にかき混ぜます。味見をして、塩コショウで味を調えます。
6. 鍋の蓋を外して、15分間、野菜が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。
7. 盛り付ける前に、ブーケガルニとローリエを取り除いてお皿に盛ったら、煮詰めたオレンジも皮を上に飾ります。
さあ召し上がれ。
