南フランスのオープンカフェ

お寿司屋さん、やスーパーでお寿司を買ってもよいですが、お寿司握ってみませんか？ネタは、築地で入手がおすすめです。4人以上の家庭なら、価格をお寿司屋さんよりかなり抑えて、クオリティはスーパーの2倍以上です。冷凍のマグロやスズキどを購入して、握る1日前に冷蔵室で解凍します。 1.準備と基本のコツ 手水を作る：水200mlに対し、酢大さじ1〜2を混ぜて手に米がつくのを防ぐ。 シャリの量：一貫あたり18〜20gを目安にする。 下準備：ネタの水気はしっかり拭き取る.マグロの切り方：筋（繊維）の方向に対して垂直（逆目）に包丁を当て、包丁の根元から刃先までを大きく使い、一度に手前へ引いて切る、これを繰り返します。 握り方の手順 手を酢水（手水）で軽く濡らす。 右手でシャリを一口大にふんわりと取る。 左手にネタを置き、わさびをのせる。 ネタとシャリを合わせ、指先を使って優しく形を整える.あるいは左手にシャリを一口大載せて、やさしく転がしながら形を整え、上になる部分を指で軽く押さえて平らのしたら、ワサビを薄く載せ、ネタをおいて、優しく押さえます。ワサビが苦手な家族がいるときは、ワサビを塗らず、別に準備します。最後はきれいな皿に盛りつけして出来上がり、カイワレや、エディブルフラワーなどをお寿司の上に飾ってもきれいですね。

■LA COSTE (ラ・コスト)  ギフトBOX入り　7,040円（税込）今すぐ購入BOXなし               6,600円（税込）今すぐ購入 A.O.P.コート・デュ・ルーション産の本格派白ワイン。ピレネーと地中海の風が交差するテロワールで育まれたルーサンヌ×マカベウを、天然酵母でオーク樽発酵・8ヶ月熟成。フレッシュな酸にシルクのような滑らかさと深い奧行きを与えています。 ・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ) ・産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon）・品種：マカベウ 70%、ルーサンヌ 30%・醸造：天然酵母を使用。オーク樽にて発酵、8ヶ月間熟成。 ・アルコール度数：12% ・容量：750ml

Bonjour !こだわりの南仏ワインとギフトのオンラインショップ「vie-de-chateau]を運営するトゥーレールです。ドメーヌシングラのワインに合う家庭料理（日仏）を2日づつ紹介しています。今日は「マタロウ」に合う家庭料理をご紹介しましょう。　 ■マタロウ　10340円（税込） 鴨胸肉のソテープラム添え■材料2人分鴨胸肉、５００G[、種抜きプルーン8粒、蜂蜜大さじ杯、バルサミコ酢大さじ２杯、3㎜くらいに砕いたピスタチオと同じく砕いたクルミ、赤トウガラシの実2本、ブロッコリープラスト