茶碗蒸しのプルプルとした滑らかなテクスチャーに対し、ラ・マティン・ブランのフレッシュで透明感のある酸味は、口の中を重くさせず、次の一口を誘う心地よいペアリングになります。またラマテインのフルーティな柑橘系の香りが銀杏と共鳴します。
食べる前に茶ワイン蒸しにオリーブオイルを数滴たらすと、ワインとのフルーティさとよりマッチします。
「硬質なミネラルと、抱擁するような柔和さ。グルナッシュ・ブランが奏でる、まろやかで緻密なドライ・ブラン。」
掲載ワイン ラマティンブラン 2023 4,950円（税込）
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「この料理におすすめのワイン」
【テクニカルデータ】
・ワイン名：LA MATINE Blanc (ラ・マティン・ブラン)
・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション
・A.O.P. Côtes du Roussillon
・品種：グルナッシュ・ブラン 100%
・栽培：認証オーガニック（BIO）
・醸造：低温管理下でのタンク発酵・熟成、直接圧搾。
・アルコール度数：12%
・ヴィンテージ：2023
■蒸し器いらずの茶碗蒸し 4人用
卵 ：3個/ 鶏：75G/ 椎茸2枚/ 銀杏 8個（缶詰でよい）
生の三つ葉：1/3束/ カツオだし：400G/ 薄口醤油：小さじ３ /塩：小さじ 1/3
■その他の準備物
：蓋付き鍋(大きめ) /小さめのお椀/手ぬぐい /ボール/ 菜箸
作り方
1.茶碗の数が入る鍋、手拭いを折りたたみ、そこに敷きます。
2.水を茶碗の半分の深さまでいれます。
3.ボールに卵、だし汁、醤油、塩をいれてよく混ぜます。泡が立たないようにします。
4.椎茸は輪切、鶏肉は1cmサイズ、三つ葉は２−３ｃｍ長さに切ります。
5.銀杏と切った野菜、鶏肉を人数分の器に入れたら、その上から、３の卵だし汁 をいれます。三つ葉は1～2枚の葉を最後に浮かべます。
6.鍋にゆっくり並べ、火をつけます。沸騰してから２分間中火、その後８分を弱火で蒸し、火を止めます。冷たいタオルなどで火傷をしないように、茶碗蒸しの器をなべから取り出して、召し上がります。
