Bonjour !
しばらく「ワインとレシピ紹介」をしてきましたが、今日からは トゥーレ―ルファミリーの住む「トゥールーズ」から南仏を紹介していきます。
たくさんある素敵なレストランから、筆者の勝手な抜粋で今日は３店舗。
画像は写真をもとにAIで生成しています。
＜ミシェランガイドから＞
Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra €€€
1 place du Capitole, Toulouse, 31000、FRANCE
リュシアン・ヴァネル、アンドレ・ダガン、フィリップ・ルジャンドル（タイユヴァン）、クリスチャン・コンスタン（クリヨン）に師事したステファン・トゥルニエが、その才能を披露しています。ホタテ貝、海苔を添えたライスクリーム、鴨のフォアグラと黒トリュフのラビオリなど素材を引き立てることを優先にしたレシピです。中庭も素敵です。
Acte 2 Yannick Delpech €€€€
1 rue Paneboeuf, Toulouse, 31000, France
アンフィトリオンの元シェフ、ヤニック・デルペッシュがユニークで愛らしい食事を
創ります。美食とテーブル・ドットのボヘミアン精神を融合させています。音楽と映像が楽しめる空間。テーブル席は15席。ソースとシェフのトレードマークである濃厚なジュが添えられ、誰もが魅了されます。赤ワインでシチューのように煮込んだタコとラムのコンフィ、ボッタルガバターを添えた赤ボラ、長時間煮込んだ牛ホホ肉とネギの煮込み… ワインはオーガニックとナチュラルワインのみ。
Une Table à Deux €€
10 rue de la Pleau, Toulouse, 31000, France
トゥールーズで就業した後、韓国・マレーシアでも経験を積み再びこの地に戻ったモルガンと二コラが織りなす芸術、比較的手頃に楽しめるレストラン。地中海と熱帯の食材を巧みに取り入れた遊び心のある料理をご堪能ください。
最後にご紹介するのは ビーフや赤身のお魚にも合う「パストゥン」。
パストゥン 7,590円（税込）
フランスの大統領向けにエリーゼ宮殿に納品していた幻のワイン「パス トゥン」
熟したストーンフルーツ（木に実を付ける果実）の味わい。レザーの香り、複雑な
アロマが口の中で何度も繰り返します。そしてほのかにスパイスの香りも感じられます。
A.O.P コート・デュ・ルシヨン・ヴィラージュ認証
商品情報
・品種：ブラックグルナッシュ80％,シラー20%
・酸化防止剤:亜硫酸塩
・内容量：750ml
・アルコール度数15.5℃
