ラムの味を引き立てる、グルナッシュメインの濃くのある「パストゥン」・樹齢75年のミネラルと大地の豊富な栄養を備えた赤ワインラム料理のマリアージュ「モロッコ風メシュイ」
「まさに、祝宴を代表する料理……」
■パストゥン ボックス付き：7,920円（税込）今すぐ購入
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・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon Villages）
・品種：ブラックグルナッシュ 80%、シラー 20% ・栽培：認証オーガニック（BIO）
・醸造：樹齢75年VV、足でのピジャージ、2つの樽で12ヶ月発酵後にブレンド。
・評価：ギド・アシェット★★（90点）/ パーカー、ダンク高得点
・アルコール度数：15.5%
・容量：750ml
■モロッコ風メシュイ
Perla Servan-Schreiber さんの「Mes 30 recettes]p.48を引用。
画像はレシピを参考に生成したものです。
メシュイとは、アラビア語でローストする、焼くという意味で意味ですが、羊肉のメシュイはモロッコでお祝いや祭りのときなどに、家庭で作る贅沢料理をフランス人のペウラさんが料理本の中に掲載してくれました。
調理時間
- 下準備：5分
- マリネ：最低1時間（4時間なら、なお良い）
- 焼き時間：約2時間30分
- 4人分
材料
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羊肩肉 1.5kg
- 脂を取り除いたもの
- 骨付き、肩甲骨（パレット）付き
- 切り分けず、塊のまま
マリネ液
- ターメリック（ウコン）……小さじ1
- ジンジャーパウダー……小さじ1
- クミンパウダー……小さじ1
- パプリカ……小さじ1/2
- シナモン……小さじ1/2
- オイル……10cl（100ml）
- 塩、こしょう……適量
作り方
- マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせる。
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羊肩肉を、肉がちょうど入るくらいの大きさの耐熱皿に丸ごと置く。
マリネ液を刷毛で全体に塗る。そのまま室温で置いておく。
- 食事の3時間前になったら、オーブンを**150℃**に予熱する。
- 耐熱皿の底に**水20cl（200ml）**を加え、まだ冷たいオーブンに羊肉を入れる。
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オーブンを開けずに2時間焼く。
途中で羊肉をひっくり返さない。ただし、焼いている途中で一度だけ肉汁をかける（アロゼする）。
汁が少なくなっていたら、少量の水を足す。 - 肉に十分な焼き色がついていなければ、最後の30分は200℃に温度を上げる。
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焼き上がった羊肉は、薄切りにせず、塊を食べやすい大きさに切り分ける。
この料理は肉汁がほとんど出ないので、グラタン・ド・オニオン（玉ねぎのグラタン）のような、柔らかくジューシーな野菜料理を添えるのがおすすめ。
