こんにちはラヴィデシャトーです。
今日はトラディションのペアリング。
ブランド豚「夢の大地豚」で作る、ゴツゴツと肉々しい大人のポルペッティーニ（肉だんご）。そのジューシーな脂を、マス・ダグリのフルーティーな酸が最高に引き立てます。今夜は、ワインが進む大人のイタリアンで決まり。
■トラディション2019 5940円（税込）
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ワイン名：TRADITION (トラディジョン)
・ドメーヌ：Domaine Singla / Mas d'Agly (マス・ダグリィ)
・産地：フランス / ルーション（A.O.P. Côtes du Roussillon）
・品種：グルナッシュ 70%、シラー 30%
・栽培：認証オーガニック（BIO）
・受賞歴：Guide Hachette (ギド・アシェット) 2019年ヴィンテージ ★★受賞
・アルコール度数：14%
・容量：750ml
ドメーヌ・シングラの別ブランド「マス・ダグリィ」が誇る、A.O.P.コート・デ・ルーションの逸品。フランスで最も歴史あるワインガイド『ギド・アシェット』にて2つ星（★★）に輝いた、2019年ヴィンテージです。スパイスのニュアンスが奥行きを与えてくれる赤ワイン。
ポルペッティーニ（イタリア風肉だんご）
イタリア風の肉だんご「ポルペッティーニ」は、粗挽き肉のジューシーな食感を存分引き出す、やさしいグルナッシュトラディション 2019の果実をいっしょに。
材料（作りやすい分量）
- 夢の大地豚 長粗挽き肉：300g
-
下味用：塩（小さじ1/2弱）、
黒胡椒（たっぷり）
、ナツメグ（少々）、
粉チーズ（大さじ2） -
つなぎ：卵 1個、パン粉（
大さじ3〜4 ※肉の様子を見て調整） -
ソース：トマト缶
（または市販のトマトソース）1缶、ニンニク 1片、オリーブオイル
【作り方：シンプル3ステップ】
- こねる：ボウルに挽肉と【下味用】【つなぎ】を入れ、粘りが出るまで手早く混ぜます。3〜4cmのピンポン玉サイズに丸めます。
- 焼く：フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを熱し、肉だんごを並べます。表面にしっかり焼き色をつけるのが、旨味を閉じ込めるコツです。
- 煮込む：トマトソースを注ぎ、弱火で10〜15分ほど煮込みます。仕上げにオリーブオイルを回しかければ完成！
