2026.9.25.blog 自宅で握る寿司とアルバリーニョのマリアージュ｜ワインペアリング

お寿司屋さん、やスーパーでお寿司を買ってもよいですが、お寿司握ってみませんか？ネタは、築地で入手がおすすめです。4人以上の家庭なら、価格をお寿司屋さんよりかなり抑えて、クオリティはスーパーの2倍以上です。冷凍のマグロやスズキどを購入して、握る1日前に冷蔵室で解凍します。 1.準備と基本のコツ 手水を作る：水200mlに対し、酢大さじ1〜2を混ぜて手に米がつくのを防ぐ。 シャリの量：一貫あたり18〜20gを目安にする。 下準備：ネタの水気はしっかり拭き取る.マグロの切り方：筋（繊維）の方向に対して垂直（逆目）に包丁を当て、包丁の根元から刃先までを大きく使い、一度に手前へ引いて切る、これを繰り返します。 握り方の手順 手を酢水（手水）で軽く濡らす。 右手でシャリを一口大にふんわりと取る。 左手にネタを置き、わさびをのせる。 ネタとシャリを合わせ、指先を使って優しく形を整える.あるいは左手にシャリを一口大載せて、やさしく転がしながら形を整え、上になる部分を指で軽く押さえて平らのしたら、ワサビを薄く載せ、ネタをおいて、優しく押さえます。ワサビが苦手な家族がいるときは、ワサビを塗らず、別に準備します。最後はきれいな皿に盛りつけして出来上がり、カイワレや、エディブルフラワーなどをお寿司の上に飾ってもきれいですね。

Bonjour !こだわりの南仏ワインとギフトのオンラインショップ「vie-de-chateau]を運営するトゥーレールです。ドメーヌシングラのワインに合う家庭料理（日仏）を2日づつ紹介しています。今日は「マタロウ」に合う家庭料理をご紹介しましょう。　 ■マタロウ　10340円（税込） 鴨胸肉のソテープラム添え■材料2人分鴨胸肉、５００G[、種抜きプルーン8粒、蜂蜜大さじ杯、バルサミコ酢大さじ２杯、3㎜くらいに砕いたピスタチオと同じく砕いたクルミ、赤トウガラシの実2本、ブロッコリープラスト  

初秋に友人を招くホームパーティ、南仏料理と南仏の繊細な赤ワイン「アセンシオ」のマリアージュ。 ■アセンシオ（Asencio) 赤 ・原産地呼称： A.O.P. コート・デュ・ルシヨン・品種： シラー40%、ムールヴェードル30%、グルナッシュ30%・土壌： 赤土、粘土質・醸造： マセラシオン25日間、タンク内にて12ヶ月熟成・栽培：認証オーガニック（BIO） ・アルコール度数： 14.5%・酸化防止剤： 亜硫酸塩含有・内容量： 750ml・ヴィンテージ： 2022年   グラスを回した瞬間に広がるのは、摘みたての野いちごやラズベリーのような清らかな芳香。ムールヴェードルの骨格がありながら、シラーとグルナッシュがもたらす滑らかなタンニンが、喉をシルキーに通り抜けます。決して重すぎず、地中海の潮風を思わせる清涼感とエレガントな余韻が続く、現代的なルーションの傑作です。    ■ズッキーニとバジルのクラフティ