こんにちは、ラヴィデシャトーから今日はラマテインブランのペアリング家庭料理です。
アヒージョのオイルを纏ったシラスと白ネギ。地中海のミネラル感あふれる『ラ・マティン・ブラン』が、その美味しさを鮮やかに引き立てます。
＜贈られる人にもレシピを＞
掲載ワイン ラマティンブラン： 4,950円（税込）
白い花やアカシアの蜜を思わせるフローラルなアロマに、洋梨や白桃の熟した果実香。奥底にルーションの赤土と石灰質を感じさせる、硬質なミネラルのトーンが隠れています。
・ワイン名：LA MATINE Blanc (ラ・マティン・ブラン)
・ドメーヌ：Domaine Singla (ドメーヌ・シングラ)
・産地：フランス / ルーション
・品種：グルナッシュ・ブラン 100%
・醸造：低温管理下でのタンク発酵・熟成、直接圧搾。
・アルコール度数：12%
・ヴィンテージ：2023
【材料（4人分）】
白太ネギ： 3本（贅沢にたっぷり使います）
シラス： 200g
ニンニク： 4片（スライスまたは粗みじん切り）
鷹の爪： 1本（種を抜いて輪切り）
オリーブオイル： 1/2カップ
白ワイン： 1/2カップ（贅沢な隠し味！）
塩： 少々
【作り方】
下準備：
ネギは2cm幅のぶつ切りにします。ニンニクは香りを出しやすいよう厚めのスライスに。
香りを引き出す：
小さめのフライパンやスキレットにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかけます。じっくり加熱し、ニンニクが薄く色づき、良い香りが立ってくるまで待ちます。
ネギを焼く：
ネギを加え、中火にして両面に焼き色がつくまで動かさずに焼きます。ここでネギの甘みを引き出すのがポイントです！
白ワインで蒸し煮：
白ワインを注ぎ入れ、少し火を強めてアルコールを飛ばしながら、ネギが少し柔らかくなるまで2〜3分煮ます。このワインの水分が、ネギをトロトロに仕上げます。
シラスで仕上げ：
最後にシラスをドサッと投入します。シラスに油が回ったら、味を見て塩少々で整えます（シラスの塩分があるので、控えめでOK）。
完成：
お好みで追いオリーブオイル（分量外）をたらし、熱々を食卓へ！
