南フランスの世界遺産「カルカソンヌ」ですが、ヨーロッパ最大級の城塞都市ですね。街の名前もカルカソンヌです。当時街を納めていた「カルカスCarcas」が勝利の鐘を鳴らした（sonner)に由来するといわれます。この地域の家庭で豆や鴨や豚の腸詰を煮込んだものが、カス―ルとなり、今のカスレになったそうです。驚きですね。

カスティールベールもミシュエルシングラもメインもメインの葡萄はシラーです。シラーは元々はローヌ地方を原産とする黒ぶどうです。強い個性を持ちながら、産地の特色を色濃く反映するワインでもあります。カスティールベールやミシェルシングラなどは、コートデルーショの特徴を深くだしているといえます。

ラマタンロゼの美しいピンク色のワインの基、実はホワイトグルナッシュを使っています。赤ワインに使うグルナッシュの品種が変化した葡萄で。一般的に、柑橘系やハーブの香りとコクのある果実味が特徴で、酸はあまりなく、余韻を感じたい方にお勧めのワインができます。